Information collective Formation Commis de cuisine - AGORA Services

Formation qualifiante de commis de cuisine - financée par la Region Bretagne

BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

– Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail

– Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information

– Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

– Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

– Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

– Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

– Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

– Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

– Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

– Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

– Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises

– Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

– Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

– Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

– Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits

– Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres